Limetten-Sellerie-Smoothie

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Jaaa, irgendwie ist das Thema grüne Smoothies ja mittlerweile ganz schön gestrig. Und es ist ja auch immer so eine Sache, besonders, wenn supergesundes Gemüse wie Grünkohl oder sowas dabei ist: So richtig toll schmecken die oft nicht. Und genau deswegen muss ich jetzt doch diese heute zufällig entstandene Kreation teilen, denn dieser Green Smoothie war wirklich mega lecker und erfrischend!

Zutaten (für ein großes Glas):

  • Saft von 2 Limetten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Handvoll frischen, gehackten oder ca. 50 g TK-Grünkohl
  • 1 Apfel
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3-4 cm)
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 200 ml Wasser

Apfel und Selleriestangen waschen und in Stücke schneiden, Ingwer schälen und hacken. Dann alle Zutaten im Mixer fein pürieren, in ein großes Glas gießen, mit Limettenscheiben dekorieren und genießen!

Country Potatoes mit Erdnussdip und grünem Wokgemüse

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Ein leckeres Wintergericht!

Zutaten (für eine Portion):

Für die Country Potatoes:

  • 250 g Kartoffeln
  • 1 EL Rapsöl
  • Pfeffer und Salz aus der Mühle
  • Etwas Paprikapulver

Für das Wokgemüse:

  • 100 g Rosenkohl
  • ca. 50 g Brokkoli
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1/2 Kohlrabi
  • 1-2 Handvoll Lauch
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Sojasoße

Für den Dip:

  • 2 EL Erdnussmus
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Mineralwasser
  • Pfeffer und Salz aus der Mühle

Alle Zutaten für den Erdnussdip in einer kleinen Schale gut verrühren und mit Pfeffer und Salz aus der Mühle abschmecken. Fertigen Dip kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln abspülen und mit Schale in ca. 1-2 cm dicke Spalten schneiden. Rapsöl in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver vermischen. Kartoffelspalten dazugeben und gut unterheben, so dass sie rundum mit der Ölmischung bedeckt sind. Dann die Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen.
Den Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen. In etwas Salzwasser ca. fünf Minuten dünsten. In der Zeit das restliche Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Wok in Kokosöl unter gelegentlichem Wenden anbraten. Rosenkohl abgießen und mit in den Wok geben, alles nochmals ca. fünf Minuten braten und mit Sojasoße ablöschen.
Kartoffelspalten vom Blech schütten und mit dem Wokgemüse und dem Erdnussdip anrichten. Nach Geschmack mit gehackter Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Kürbis-Linsen-Curry

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Tja, der letzte Post ist schon wieder sooo lange her, da war’s noch die KALTE Gazpacho, und nun ist es schon wieder Zeit für heiße Suppen. Bei mir gab es letzte Woche dieses leckere, scharfe Kürbis-Linsen-Curry.

Zutaten:

  • 1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 250 g)
  • 120 g rote Linsen
  • ca. 150 g Brokkoli
  • 1 Möhre
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 800 ml Kokosmilch
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL rote Currypaste
  • Saft von 1/2 Limette
  • 200 ml Wasser
  • 2 TL Gemüsebrühenpulver
  • 2 kleine rote Chilischoten
  • 1 Stück Ingwer (ca. drei cm)
  • frischer Koriander

Den Hokkaido-Kürbis gut abwaschen (die Schale kann man mitessen) und in kleine Würfel schneiden oder hacken. Chilischoten ebenfalls waschen, Zwiebel und Ingwer schälen und alles klein hacken. Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Zwiebel darin kurz anschwitzen. Currypaste, Chili und Ingwer dazugeben und ca. fünf Minuten mit anbraten. Nun mit der Kokosmilch aufgießen, Gemüsebrühenpulver in Wasser auflösen und dazugießen. Die Linsen in einem Sieb gründlich mit heißem Wasser abspülen und nun die Linsen sowie den Kürbis mit in die Suppe geben. Alles ca. fünf Minuten köcheln lassen, Brokkoli und Möhre waschen und in kleine Röschen, bzw. Scheiben schneiden und dazugeben. Mit Sojasoße und Kurkuma würzen und  weitere fünf Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Limettensaft abschmecken, mit frischen Korianderblättchen bestreut servieren und heiß genießen! Guten Appetit!

 

 

Gazpacho — kalte Tomatensuppe

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Tomaten, Tomaten, ja, mal wieder Tomaten! Sie sind jetzt alle reif und wollen gepflückt und genossen werden. Heute also: Gazpacho my way, etwas anders, italienisch angehaucht, weil ich diese Kräuter so liebe!

Zutaten (für vier Portionen):

  • 500 g frische Tomaten
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 1/2 Gurke
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 1/2 Laugenbrötchen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 2 EL italienische Kräutermischung (TK)
  • 2 Msp. Cayennepfeffer
  • Pfeffer aus der Mühle
  • frischer Ruccola zum Garnieren
  • Salatkerne-Mix zum Garnieren ( z. B. Sonnenblumen-, Kürbis-, Pinienkerne)

Das halbe Laugenbrötchen in Wasser einweichen. Gemüse und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden, Knoblauchzehen schälen und pressen oder hacken. Nun alle Zutaten bis auf den Pfeffer, die Kerne und den Ruccola im Mixer zu einer cremigen Suppe pürieren. Mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Suppe in Schalen gießen, Ruccola hacken und zusammen mit den Kernen darüber streuen. Dazu passt ein kühler Weißwein und etwas Dinkel-Nuss-Brot. Guten Appetit!

Tomaten-Linsen-Salat mit Italian Croutons

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Yayyy, endlich mal wieder ein paar Sonnentage in Hamburg! Hochsommerlich sogar, wie es sich gehört zu dieser Jahreszeit. Haben das schöne Wetter genutzt und sind spontan die letzten beiden Tage an die Ostsee gefahren, und es war wunderschön, laufen, schwimmen, chillen. Also keine Minute mit Einkäufen zu Hause verschwendet, und so gab der Kühlschrank heute, am Sonntag, auch nix mehr her. Nicht so schlimm, bei der Hitze hat man eh nicht so große Lust auf viel warmes Essen, und so hab ich heute mal schön die Selbstversorgerin gemacht, wie ich es ja gerne viel öfter hätte. Ein paar alte, selbstgebackene Brötchen aus dem Gefrierfach aufgetaut, Linsen sind eigentlich immer im Vorratsglas, dazu Tomaten und Kräuter vom Balkon, denn die haben sich natürlich auch über die Sonne gefreut, so dass die Tomatenernte heute doch wieder recht üppig ausfiel. Hier also mein heutiger super einfacher Tomaten-Linsen-Salat mit Italian Croutons:

Zutaten:

  • 500 g frische Tomaten
  • 120 g rote Linsen
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1-2 Zweige frischer Basilikum
  • 100 g Brot je nach Geschmack oder was noch übrig ist
  • 3 EL Rapsöl
  • 3 EL italienische Kräuter (TK)
  • 1-2 TL getrockneter Oregano
  • Pfeffer und Salz aus der Mühle

Die Linsen im feinen Sieb mit heißem Wasser abspülen bis sie nicht mehr schäumen und ca. 12 Minuten bissfest kochen, abgießen und danach etwas salzen und kalt stellen. Die Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Tomaten, Oregano und abgekühlten Linsen vermischen. Alles mit etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen. Basilikum hacken und unterheben. Das Brot in kleine Würfel schneiden, Rapsöl in der Pfanne erhitzen, italienische Kräuter und etwas Salz hinzufügen und die Brotwürfel in dem Kräuteröl etwa fünf Minuten von allen Seiten knusprig anbraten. Den Salat auf Tellern anrichten, Croutons dazugeben und mit Basilikumblättern garnieren. Guten Appetit!

Aprikosencreme-Dessert

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Zutaten (für zwei Personen):

  • 200 g Sojaquark (Provamel Alternative zu Quark)
  • 50 g getrocknete Aprikosen
  • 2 frische Aprikosen
  • 100 ml Reis-Kokos-Drink
  • 2 TL Kokosblütendicksaft
  • 1 TL weißes Mandelmus
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zweig frische Minze

Zuerst die getrockneten Aprikosen und eine frische Aprikose in kleine Stücke schneiden und mit dem Kokos-Reis-Drink im Mixer pürieren. Die Vanilleschote vorsichtig längs einritzen und das Mark herauskratzen. Eine Aprikose in Schnitze teilen. Das Aprikosenmus mit dem Sojaquark, Kokosblütendicksaft, Mandelmus und Vanillemark vermischen. Die Mischung auf zwei Schälchen verteilen und mit den gehackten Aprikosen und Aprikosenschnitzen anrichten und mit frischer Mize dekorieren. Guten Appetit!

Brokkoli-Kichererbsen-Salat mit Kräutercroutons

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Heute mal ein leckeres, leichtes Sommer-Rezept mit viel, viel Magnesium, Eisen und pflanzlichem Eiweiß:

Zutaten (für zwei Personen):

Für den Salat:

  • 1 Brokkoli
  • 200 g Kichererbsen aus der Dose
  • 7 Cocktailtomaten
  • 5 getrocknete Tomaten in Öl
  • 100 ml Gemüsebrühe

Für die Croutons:

  • 1 Scheibe Brot nach Wahl (ich mag gern würziges Roggenbrot)
  • 2 EL RapsöL
  • 1 TL italienische Gewürzmischung

Für das Dressing:

  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 4 EL Wasser
  • 1 EL weißes Mandelmus
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kokosblüten-Dicksaft oder Agavendicksaft
  • 1/2 TL Senf
  • Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zuerst den Brokkoli und die Cocktailtomaten waschen, Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Kichererbsen abgießen und abspülen. Brokkoliröschen in der Gemüsebrühe ca. 3-5 Minuten dünsten, dann abgießen und abkühlen lassen. Die Tomaten halbieren und ggf. den Stielansatz entfernen und die getrockneten Tomaten in feine Stücke hacken.
Alle Zutaten für den Salat vermengen.
Das Brot in Würfel schneiden und mit dem Öl und den Kräutern in einer Schüssel vemischen und kurz stehen lassen, so dass sich die Brotwürfel mit dem Kräuteröl vollsaugen. Dann die Brotwürfel in einer Pfanne von allen Seiten ca. fünf Minuten kross anbraten und zur Seite stellen.
Alle Zutaten für das Dressing gut durchmixen.
Den Salat mit den Croutons auf Tellern anrichten und mit dem Dressing übergießen.
Guten Appetit!