Dieses grüne Pesto ist nicht nur superlecker, sondern auch blitzschnell zubereitet. Zudem enthält es im Gegensatz zu fertigen Pestos aus dem Supermarkt kein Sonnenblumenöl, sondern das weitaus hochwertigere und gesündere Olivenöl, das durch wertvolle Omega-3-Fettsäuren punktet und damit ein sehr viel besseres Fettsäureprofil aufweist. In einem Schraubglas oder anderen luftdichten Behälter abgefüllt hält es sich mehrere Tage im Kühlschrank und kann so gut vorbereitet und dann ganz nach Bedarf verwendet werden, ob zu Pasta oder als Dip oder veganer Brotaufstrich.
Zutaten:
- 50 g Walnüsse
- 50 g Cashews
- 50 g Ruccola
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL italienische Kräuter (getrocknet)
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Salz
- 1-2 Spritzer Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Ruccola waschen, abtropfen lassen und in den Hochleistungsmixer oder Multizerkleinerer geben. Dann die Nüsse und alle anderen Zutaten hinzufügen und alles zusammen gründlich durchpürieren. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Zwischendurch gegebenenfalls die Zutaten mit einem Löffel herunterdrücken und noch einmal pürieren.
Pesto in ein Schraubglas füllen oder direkt mit frisch gekochter Pasta zubereiten und genießen.
Tipp: Das Pesto eignet sich auch sehr gut als veganer Dip oder Brotaufstrich.
Guten Appetit!
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