Zutaten (für zwei Portionen):
- etwa 400 g Sellerie
- 3-4 EL Rapsöl
- 6 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 g)
- 140 g gelbe Linsen
- 2 EL weißes Mandelmus
- 200 ml Pflanzendrink (z. B. Haferdrink)
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
- gemischter grüner Salat nach Belieben (Feldsalat, Ruccola, Mangold,…) mit Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Kürbiskernen
Für die Feigen-Senf-Soße:
- 3-4 getrocknete Feigen
- 150 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL weißes Mandelmus
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale etwa 20 Minuten kochen, dann pellen. In der Zwischenzeit die Linsen im Sieb gut abspülen und dann in ca. 300 ml Wasser 10-15 Minuten kochen. Kartoffeln und Linsen nun zusammen mit dem Pflanzendrink und Mandelmus mit dem Pürierstab in einer Schüssel oder im Topf pürieren und mit ordentlich Pfeffer und Salz aus der Mühle abschmecken.
Sellerieschnitzel:
Den Sellerie schälen und ein Stück davon (ca. 400 g) in sechs ca. 5-8 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sellerieschnitzel darin pfeffern und salzen und etwa zehn Minuten braten. Zwischendurch ab und zu wenden, so dass sie von beiden Seiten gleichmäßig angebraten werden. Die gewünschte Bissfestigkeit mit einer Gabel prüfen. Sofern diese erreicht ist, die Schnitzel mit der Gabel aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten.
Feigen-Senf-Soße:
Die Feigen in kleine Stückchen hacken, alle anderen Zutaten in einem Topf kurz aufkochen lassen und rühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Feigenstückchen unterrühren und die Soße auf die Sellerieschnitzel gießen.
Dazu das Kartoffel-Linsen-Pürée anrichten und genießen.
Guten Appetit!
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