Heute mal ein leckeres, leichtes Sommer-Rezept mit viel, viel Magnesium, Eisen und pflanzlichem Eiweiß:
Zutaten (für zwei Personen):
Für den Salat:
- 1 Brokkoli
- 200 g Kichererbsen aus der Dose
- 7 Cocktailtomaten
- 5 getrocknete Tomaten in Öl
- 100 ml Gemüsebrühe
Für die Croutons:
- 1 Scheibe Brot nach Wahl (ich mag gern würziges Roggenbrot)
- 2 EL RapsöL
- 1 TL italienische Gewürzmischung
Für das Dressing:
- Saft von 1/2 Zitrone
- 4 EL Wasser
- 1 EL weißes Mandelmus
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kokosblüten-Dicksaft oder Agavendicksaft
- 1/2 TL Senf
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
Zubereitung:
Zuerst den Brokkoli und die Cocktailtomaten waschen, Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Kichererbsen abgießen und abspülen. Brokkoliröschen in der Gemüsebrühe ca. 3-5 Minuten dünsten, dann abgießen und abkühlen lassen. Die Tomaten halbieren und ggf. den Stielansatz entfernen und die getrockneten Tomaten in feine Stücke hacken.
Alle Zutaten für den Salat vermengen.
Das Brot in Würfel schneiden und mit dem Öl und den Kräutern in einer Schüssel vemischen und kurz stehen lassen, so dass sich die Brotwürfel mit dem Kräuteröl vollsaugen. Dann die Brotwürfel in einer Pfanne von allen Seiten ca. fünf Minuten kross anbraten und zur Seite stellen.
Alle Zutaten für das Dressing gut durchmixen.
Den Salat mit den Croutons auf Tellern anrichten und mit dem Dressing übergießen.
Guten Appetit!
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