Kartoffel-Mandel-Rösti mit Champignon-Cremesoße

Kartoffel-Mandel-Rösti mit Champignon-Cremesoße

Diese knusprigen Kartoffel-Mandel-Rösti mit der supercremigen Champignonsoße sind einfach ein herrliches Wintergericht! 

Zutaten:

Für die Rösti:

  • 300 g Kartoffeln
  • 50 g Mandeln
  • 1 EL Dinkelmehl
  • 1/2 TL Himalaya-Salz (oder anderes Salz)
  • 50 ml Wasser
  • 2 EL Rapsöl

Für die Champignon-Cremesoße:

  • 1 rote Zwiebel
  • 8 frische Champignons
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Sojasoße 
  • 1-2 EL Mandelmus
  • 150 ml Haferdrink
  • 1 Bund Dill

Zubereitung:

Kartoffelrösti:

Zuerst die Kartoffeln schälen oder die Schale nur leicht abschaben und mit der groben Seite einer Küchenreibe direkt in eine große Schüssel in feine Streifen hobeln. Die Mandeln hacken, mit den anderen Zutaten für die Kartoffelrösti ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut zu einer Art Teig vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit Hilfe eines Servierrings (Durchmesser ca. 7-8 cm) jeweils ca. 1 gut gehäuften Esslöffel der Masse in die Pfanne geben und leicht andrücken. Die so entstandenen Rösti von jeder Seite etwa zehn Minuten bei mittlerer Temperatur kross braten. Auf diese Weise die gesamte Kartoffelmasse verarbeiten, es empfiehlt sich, wenn möglich, mit zwei Pfannen gleichzeitig zu arbeiten.

Champignon-Cremesoße:

Champignons putzen und vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und darin leicht andünsten. Die Champignons hinzufügen und etwas anbraten bis sie leicht bräunlich sind. Mit Hafermilch ablöschen, die Sojasoße und das Mandelmus untermischen und alles unter Rühren bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen bis eine cremige Soße entsteht. 

Kartoffelrösti auf Tellern verteilen, mit der Soße übergießen und mit Dill garnieren. Guten Appetit!

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