Kürbiscremesuppe

Der Herbst ist da, Zeit für diese leckere, cremige Kürbissuppe!

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1/2 Süßkartoffel
• 1 große, dicke Möhre
• 2 kleine rote Chilischoten
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Rapsöl
• ca. 800 ml Gemüsebrühe
• 250-300 ml Kokosmilch
• Pfeffer, Salz
• ca. 40 g Walnüsse (ohne Schale gewogen)
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Den Kürbis und die Süßkartoffel gut abwaschen (bei beiden kann man die Schale mitessen, in der stecken viele Vitamine), die Kartoffeln schälen und alles in Würfel schneiden. Möhre in Scheiben schneiden. Die Zwiebel hacken und in einem großen Topf oder Wok in Rapsöl anschwitzen, Chili und Knoblauch fein hacken, bzw. pressen, dazugeben und kurz mitdünsten. Das gewürfelte Gemüse dazugeben, alles mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und je nach Größe der Würfel ca. 10-15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Den kompletten Topfinhalt in einen Mixer gießen und fein pürieren, dann zurück in den Topf gießen und die Kokosmilch dazugeben. Alles gut durchrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte (je nach Größe des Gemüses), einfach noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Die Walnüsse hacken, vor dem Servieren über die Suppe streuen und alles mit gehackter Petersilie garnieren.  Guten Appetit!