Es ist so langsam wieder Suppenzeit. Ein schön herzhafter, aber dennoch recht leichter Aufwärmer ist diese Sellerie-Cremesuppe.
Zutaten (für ca. vier Portionen):
- 1/2 Knollensellerie (ca. 500 g)
- 1 EL Olivenöl
- 2 rote Zwiebeln
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Haferdrink
- 1 EL weißes Mandelmus
- je 1/2 TL Muskatnuss (gerieben) und Rosmarin (gehackt)
- etwas frischer Koriander und gehackte Walnüsse zum Garnieren
Zubereitung:
Zuerst etwa 600 ml Gemüsebrühe erhitzen und die Kartoffeln und den Sellerie schälen und in ca. 1cm-große Würfel schneiden. Eine Zwiebel in kleine Würfel hacken und in einem großen Topf mit dem Olivenöl ca. fünf Minuten auf mittlerer Temperatur leicht anrösten. Kartoffeln, Sellerie und Gemüsebrühe hinzugeben und alles ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, so dass die Kartoffeln gar sind. Nun den Haferdrink, das Mandelmus, Muskatnuss und Rosmarin unterrühren und die Suppe im Standmixer gut durchpürieren. Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden und in der Pfanne in etwas Öl kurz anrösten. Nun die fertige Suppe auf Teller verteilen und mit frischem Koriander, gehackten Walnüssen und den Zwiebelringen garnieren. Guten Appetit!
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