Ein leckeres Wintergericht!
Zutaten (für eine Portion):
Für die Country Potatoes:
- 250 g Kartoffeln
- 1 EL Rapsöl
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
- Etwas Paprikapulver
Für das Wokgemüse:
- 100 g Rosenkohl
- ca. 50 g Brokkoli
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1/2 Kohlrabi
- 1-2 Handvoll Lauch
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Sojasoße
Für den Dip:
- 2 EL Erdnussmus
- 1 TL Senf
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Mineralwasser
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Erdnussdip in einer kleinen Schale gut verrühren und mit Pfeffer und Salz aus der Mühle abschmecken. Fertigen Dip kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln abspülen und mit Schale in ca. 1-2 cm dicke Spalten schneiden. Rapsöl in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver vermischen. Kartoffelspalten dazugeben und gut unterheben, so dass sie rundum mit der Ölmischung bedeckt sind. Dann die Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen.
Den Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen. In etwas Salzwasser ca. fünf Minuten dünsten. In der Zeit das restliche Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Wok in Kokosöl unter gelegentlichem Wenden anbraten. Rosenkohl abgießen und mit in den Wok geben, alles nochmals ca. fünf Minuten braten und mit Sojasoße ablöschen.
Kartoffelspalten vom Blech schütten und mit dem Wokgemüse und dem Erdnussdip anrichten. Nach Geschmack mit gehackter Petersilie garnieren. Guten Appetit!
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