Gazpacho — kalte Tomatensuppe

Gazpacho — kalte Tomatensuppe

Tomaten, Tomaten, ja, mal wieder Tomaten! Sie sind jetzt alle reif und wollen gepflückt und genossen werden. Heute also: Gazpacho my way, etwas anders, italienisch angehaucht, weil ich diese Kräuter so liebe!

Zutaten (für vier Portionen):

  • 500 g frische Tomaten
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 1/2 Gurke
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 1/2 Laugenbrötchen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 2 EL italienische Kräutermischung (TK)
  • 2 Msp. Cayennepfeffer
  • Pfeffer aus der Mühle
  • frischer Ruccola zum Garnieren
  • Salatkerne-Mix zum Garnieren ( z. B. Sonnenblumen-, Kürbis-, Pinienkerne)

Zubereitung:

Das halbe Laugenbrötchen in Wasser einweichen. Gemüse und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden, Knoblauchzehen schälen und pressen oder hacken. Nun alle Zutaten bis auf den Pfeffer, die Kerne und den Ruccola im Mixer zu einer cremigen Suppe pürieren. Mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Suppe in Schalen gießen, Ruccola hacken und zusammen mit den Kernen darüber streuen. Dazu passt ein kühler Weißwein und etwas Dinkel-Nuss-Brot. Guten Appetit!

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