Hier in Hamburg ist es seit Tagen feucht, nieselig und ungemütlich, echtes Herbstwetter jetzt schon! Was gibt es da Besseres als eine leckere heiße Thai-Kokossuppe?! Ich liebe diese Suppen und erfinde sie jedes Mal wieder ein kleines bisschen anders. Hier eine von vielen möglichen Varianten:
Zutaten für ca. 4 Portionen:
- 1 Liter Kokosmilch
- 1 große Süßkartoffel
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 dünne Stange Lauch
- ca. 100 g Zuckerschoten
- ca. 100 g frische braune Champignons
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 kleine rote Chilischoten
- 3 TL rote Currypaste
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Zitronengras
- Pfeffer und Salz
- je zwei große Prisen Kurkuma und Currypulver
- 1-2 EL Kokosöl
- ca. 2 EL Gemüsebrühe (Pulver)
- Saft einer halben Zitrone
- etwas Sojasoße
Zubereitung:
Den Lauch in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Wasser gründlich abspülen und abgießen. Zitronengras mit einem Esslöffel leicht aufschlagen, so dass die Fasern das Aroma freigeben. Zwiebel fein hacken und im Wok in Kokosöl glasig anbraten. Chilischoten und Knoblauch hacken und dazugeben. Currypaste mit anschwitzen. Kokosmilch dazugießen, Zitronengras hineinlegen, Zuckerschoten halbieren und alles zusammen aufkochen. Kartoffeln schälen, Süßkartoffel gründlich abwaschen, alles in Würfel schneiden, in die Suppe geben und mitköcheln lassen, dann auch den Lauch dazugeben. Mit Gemüsebrühe-Pulver würzen, mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und einigen Spritzern Sojasoße abschmecken, Currypulver und Kurkuma zugeben. Möhren in feine Scheiben schneiden, Paprika würfen und beides mitköcheln, zum Schluss die Champignons vierteln und noch ganz kurz mitkochen lassen.
Bei dieser Suppe ist es wichtig (und macht Spaß, finde ich), zwischendurch immer wieder abzuschmecken und mit den verschiedenen Gewürzen je nach Geschmack zu variieren.
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