Tomaten-Linsen-Salat mit Italian Croutons

Tomaten-Linsen-Salat mit Italian Croutons

Yayyy, endlich mal wieder ein paar Sonnentage in Hamburg! Hochsommerlich sogar, wie es sich gehört zu dieser Jahreszeit. Haben das schöne Wetter genutzt und sind spontan die letzten beiden Tage an die Ostsee gefahren, und es war wunderschön, laufen, schwimmen, chillen. Also keine Minute mit Einkäufen zu Hause verschwendet, und so gab der Kühlschrank heute, am Sonntag, auch nix mehr her. Nicht so schlimm, bei der Hitze hat man eh nicht so große Lust auf viel warmes Essen, und so hab ich heute mal schön die Selbstversorgerin gemacht, wie ich es ja gerne viel öfter hätte. Ein paar alte, selbstgebackene Brötchen aus dem Gefrierfach aufgetaut, Linsen sind eigentlich immer im Vorratsglas, dazu Tomaten und Kräuter vom Balkon, denn die haben sich natürlich auch über die Sonne gefreut, so dass die Tomatenernte heute doch wieder recht üppig ausfiel. Hier also mein heutiger super einfacher Tomaten-Linsen-Salat mit Italian Croutons:

Zutaten:

  • 500 g frische Tomaten
  • 120 g rote Linsen
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1-2 Zweige frischer Basilikum
  • 100 g Brot je nach Geschmack oder was noch übrig ist
  • 3 EL Rapsöl
  • 3 EL italienische Kräuter (TK)
  • 1-2 TL getrockneter Oregano
  • Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung:

Die Linsen im feinen Sieb mit heißem Wasser abspülen bis sie nicht mehr schäumen und ca. 12 Minuten bissfest kochen, abgießen und danach etwas salzen und kalt stellen. Die Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Tomaten, Oregano und abgekühlten Linsen vermischen. Alles mit etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen. Basilikum hacken und unterheben. Das Brot in kleine Würfel schneiden, Rapsöl in der Pfanne erhitzen, italienische Kräuter und etwas Salz hinzufügen und die Brotwürfel in dem Kräuteröl etwa fünf Minuten von allen Seiten knusprig anbraten. Den Salat auf Tellern anrichten, Croutons dazugeben und mit Basilikumblättern garnieren. Guten Appetit!

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