Yes, seit Tagen ist nun endlich richtig sommerliches Wetter hier in Hamburg und das gefällt mir, und vor allem meinem kleinen Balkongärtchen, SEHR gut!!! So habe ich heute überglücklich meine erste Ernte an Ruccola und Spinat einfahren können, und die zarten Blättchen schmecken einfach wahnsinnig toll! Außerdem ist ja gerade Spargelzeit, und ich LIEBE Spargel! Okay, wer nicht??? Hier also mein Rezept für leckeren Spargelsalat mit Mandel-Zitronen-Dressing:
Zutaten (für eine ordentliche Portion):
Für das Dressing:
- 2 EL weißes Mandelmus
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 5 EL Kochwasser (vom Spargel)
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Agavendicksaft
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat:
- je 250 g weißen und grünen Spargel
- 120 g Erbsen (TK)
- Je 1 Handvoll frischen Spinat und Ruccola
- 4 Blätter Chicorée
- 1 Handvoll Kresse
- 2 EL gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Für das Dressing alle Zutaten vermengen und gut durchmixen oder in einem verschließbaren Behälter ordentlich durchschütteln.
Für den Salat zuerst den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel waschen, von beidem die holzigen Enden abschneiden und den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Weißen (meißt dickeren) Spargel für etwa fünf Minuten in leicht gesalzenem und mit etwas Agavendicksaft versehenem Wasser kochen, dann grünen Spargel hinzugeben und etwa weitere fünf Minuten kochen bis der Spargel gar, aber noch schön bissfest (je nach Geschmack) ist. Erbsen auch etwa fünf Minuten in etwas Salzwasser dünsten. Nun alles im Sieb unter kaltem Wasser abschrecken. Ruccola und Spinat abwaschen und mit Chicorée, Spargel und Erbsen auf einem Teller anrichten, das Mandel-Zitronen-Dressing darübergießen und Kresse sowie die gehobelten Mandeln darüberstreuen. Guten Appetit bei diesem sommerlichen Salat!
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