Januar, Eiseskälte, neues Jahr, Zeit für ein leichtes, heißes Süppchen! Diese leckere Blumenkohl-Brokkoli-Cremesuppe ist echt easy zuzubereiten und kommt ohne teure Spezialzutaten aus. Es gibt ja bestimmt viele, die sich gerne vegan ernähren möchten, vielleicht auch gerade zum Start in’s neue Jahr damit anfangen wollen, allerdings ohne erstmal ein kleines Vermögen ausgeben zu müssen, um den Küchenschrank mit Mandelmus, Kokosöl, Quinoa und Matchatee zu befüllen. Dafür habe ich mir den „Low-Budget“-Button ausgedacht. Damit seht ihr auf den ersten Blick, welche Gerichte relativ günstig zuzubereiten sind. Und jetzt viel Spaß mit dem heißen Süppchen!
Zutaten (für etwa 4 Portionen):
- 1 Blumenkohl
- 1 Brokkoli
- ca. 350 g Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 750 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Rapsöl
- 2 EL Sojamargharine
- 1 TL Muskatnuss gemahlen oder gerieben
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
- 3-4 EL gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Zuerst die Schalotten klein hacken und in einem großen Topf in 2 EL Rapsöl glasig andünsten. Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, den Brokkoli und den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Kartoffeln zu den Zwiebeln in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles aufkochen und nach ca. fünf Minuten je die Hälfte der Brokkoli- und Blumenkohlröschen dazugeben, alles zusammen noch ca. 10-15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. In der Zwischenzeit die restlichen Röschen in 2 EL Rapsöl mit etwas Pfeffer und Salz in einer Pfanne so lange braten, dass sie noch bissfest sind (je nach Geschmack), ggf. mit einem Deckel abdecken, falls es zu lange dauert. Die Suppe aus dem großen Topf in einen starken Mixer geben und gut durchpürieren, dann wieder in den Topf gießen, Muskatnuss und Sojamargharine hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die gehobelten Mandeln kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Suppe auf Tellern verteilen, das gebratene Gemüse darauf anrichten und mit Mandelplättchen bestreuen. Toll schmeckt dazu ein krosses Bauernbrot. Guten Appetit!
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