Moin ihr Lieben, hier mal ein Pastagericht, was ich gerne nach langen oder anstrengenden (oder beides 😉 ) Lauftrainings esse. Gute Kohlenhydrate aus den Dinkelspaghetti, pflanzliches Eiweiß aus den Erbsen und dem Tofu und dazu Vitamin C aus der Paprika.
Zutaten (für 2 Personen):
- 200 g Dinkel-Spaghetti (oder andere Spaghetti nach Wahl)
- 100 g Räuchertofu
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
- 400 g passierte Tomaten
- 100 g Kichererbsen (vorgegart, also aus der Dose oder dem Glas, oder natürlich selbst vorher aufgeweicht und gekocht, wenn man Zeit hat und planen kann)
- 1 gelbe Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Meersalz
- 1 EL weißes Mandelmus
- 1 EL Sojamargharine
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 60 g Erbsen (TK)
- 2-3 Zweige frischer Oregano
Zubereitung:
Zuerst die Paprika in kleine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken und den Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Tofu in einer Pfanne in 1 EL Rapsöl von allen Seiten kross anbraten, dabei mit etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen. Zwiebel in einem großen Topf oder Wok in Rapsöl glasig andünsten. Zwischendurch die Spaghetti in Salzwasser etwa 10-12 Minuten bissfest garen. In der Zwischenzeit zuerst die passierten Tomaten und dann alle restlichen Zutaten bis auf den Oregano mit zu den Zwiebeln geben, alles durchrühren und ca. 2-3 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Oregano hacken, Spaghetti abgießen und diese auf Tellern anrichten. Nun die Tomatensoße darübergießen und mit dem frisch gehackten Oregano bestreuen. Guten Appetit!
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