Heute mal etwas Herbstlich-Deftiges… Und Buntes!!! 
Zutaten:
- je ca. 300 g Kartoffeln und Süßkartoffeln
- 1/2 Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Olivenöl
- 3 El Rapsöl
- 1 Schalotte
- 2 Frühlingszwiebeln
- 120 g Kidneybohnen (abgegossen)
- 120 g weiße Bohnen (abgegossen)
- 250 g Hafer Cuisine
- 1 TL Gemüsebrühenpulver
- 1 EL Sojasoße
- 3 Msp. Cayennepfeffer
- 1 EL Cashewmus
Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln schälen, die Süßkartoffel muss man nicht unbedingt schälen, es reicht, sie gut abzuwaschen. Den Kürbis ebenfalls gut abwaschen, auch hier kann man die Schale mitessen, in der stecken viele Vitamine. Nun alles in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl und 2 EL Rapsöl mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer mischen. Gewürfeltes Gemüse in die Schüssel geben und gut durchmischen. Dann das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, in den Backofen schieben und bei 175 Grad ca. 30-35 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Schalotte klein hacken und in 1EL Rapsöl in einer großen Pfanne oder im Wok anbraten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Bohnen im Sieb gut abspülen. Die angebratene Schalotte mit Hafer Cuisine ablöschen und kurz aufkochen lassen, mit dem Cashewmus verrühren bis eine cremige Soße entsteht. Mit Gemüsebrühenpulver und Sojasoße würzen, nun auch die Bohnen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln dazugeben. Alles gut durchmischen. Kartoffel-Kürbisgemüse aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen, die Creme mit den Bohnen aus dem Wok darübergießen und mit restlichen Frühlingszwiebeln garnieren. Guten Appetit!
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